石膏的用途极其广泛，渗透在生活和工业的方方面面。

建筑行业

石膏板/干墙：这是现代建筑中用量最大的石膏制品。以石膏芯材与护面纸制成，用于室内隔墙、吊顶等。具有轻质、防火、隔热、隔音、施工快捷（干式作业）等优点。

石膏砌块：用于非承重内隔墙。

粉刷石膏/抹灰石膏：代替传统水泥砂浆进行室内墙面找平，具有呼吸调湿、粘结力强、不开裂、施工方便等优点。

自流平石膏：用于地面找平。

医学领域

骨科固定：利用熟石膏遇水凝固、强度高且略有膨胀的特性，制成石膏绷带，用于骨折和外伤后的固定，以保护患处、促进愈合。这是公众最熟悉的用途之一。

牙科：用于制作牙模。

艺术与模型制作

雕塑与模具：由于其良好的凝固性和可塑性，艺术家常用它来制作雕塑、浮雕的原型或模具。

粉笔：传统的粉笔主要由石膏制成。

其他工业用途

水泥缓凝剂：在水泥生产中添加适量石膏，可以调节水泥的凝结时间。

土壤改良剂：可用于改善土壤结构，提供钙和硫元素。

食品工业：作为食品添加剂（E516），用于豆腐凝固剂、面团调节剂、钙质强化剂等。

农业：用作肥料，提供硫和钙营养元素。